7 sabores de México: recetas típicas de cada rincón del país

México sabe a maíz, a chile, a tradición. Cada estado guarda un platillo que es orgullo local y un reflejo de su historia. En esta nota viajamos por Baja California Norte, Sonora, Sinaloa, Oaxaca, Puebla, Ciudad de México y Quintana Roo para descubrir un pedacito de su cocina. Y lo mejor: te compartimos las recetas para que armes un tour gastronómico sin salir de casa.

Sonora – Carne asada sonorense

El orgullo del norte. En Sonora, la carne asada no es solo un platillo, es una celebración familiar. La clave está en la calidad de la carne, además de que el único condimento que necesitas es sal. Y un buen guacamole con salsa bandera (pico de gallo) no le hace daño a nadie.

Receta básica:

• Arrachera o diezmillo
• Sal al gusto
• Tortillas de harina sonorenses

Preparación:

1. Ásala al carbón hasta el término deseado, solo condimentando con sal.
2. Sirve con tortillas de harina y guacamole.

Sinaloa – Ceviche de pescado

Fresco y directo del mar. El ceviche sinaloense es famoso por su ligereza y sabor intenso.

Receta básica:

• 500 g de pescado blanco (tilapia), en cubos pequeños
• Jugo de 12 limones
• 1 pepino en cubitos
• 1 tomate bola picado
• ½ cebolla cambray picada
• Cilantro y chile serrano al gusto
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Marina el pescado en jugo de limón hasta que cambie de color.
2. Agrega pepino, jitomate, cebolla, chile y cilantro.
3. Mezcla y sirve frío con tostadas.

Oaxaca – Tlayudas oaxaqueñas

La pizza mexicana. Crujientes, enormes y llenas de sabor.

Receta básica:

• 2 tlayudas (tortillas grandes y delgadas)
• 1 taza de frijoles refritos
• 150 g de quesillo (queso Oaxaca)
• 150 g de tasajo, cecina o chorizo
• Lechuga o repollo picado
• Salsa al gusto

Preparación:

1. Unta frijoles en la tlayuda y agrega el quesillo.
2. Añade la carne asada previamente.
3. Dobla y tuesta al comal hasta que quede crujiente.
4. Acompaña con repollo y salsa.

Ciudad de México – Tacos al pastor

El rey de la calle. Inspirados en el shawarma, son hoy patrimonio chilango.

Receta básica:

• 500 g de lomo de cerdo en tiras
• 2 chiles guajillos hidratados
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de achiote
• Piña en rebanadas
• Cilantro, cebolla y tortillas taqueras

Preparación:

1. Licúa chiles, ajo, cebolla, achiote y vinagre para hacer la marinada.
2. Marina la carne mínimo 2 horas.
3. Cocina en sartén o parrilla.
4. Sirve en tacos con piña, cebolla y cilantro.

Puebla – Mole poblano

Un clásico de las grandes mesas. El mole es un símbolo de mestizaje cultural y sabor complejo.

Receta básica (versión casera):

• 4 chiles mulatos, 4 pasilla, 2 anchos
• 2 jitomates asados
• 1 plátano macho frito
• 2 tortillas fritas
• 1 bolillo frito
• 50 g de ajonjolí tostado
• 1 tablilla de chocolate de mesa
• 1 pechuga de pollo cocida
• Caldo de pollo, sal

Preparación:

1. Desvena y tuesta los chiles. Hidrátalos.
2. Licúa con jitomates, plátano, tortilla, bolillo, ajonjolí y chocolate.Cocina la mezcla con caldo hasta espesar.
3. Sirve sobre pollo y acompaña con arroz.

Quintana Roo – Panuchos yucatecos

Crujientes y con sabor a recado. Aunque son de Yucatán, en Quintana Roo son básicos en toda taquería tradicional.

Receta básica:

• 10 tortillas de maíz
• 2 tazas de frijoles refritos
• 300 g de cochinita pibil deshebrada
• Cebolla morada encurtida
• Salsa habanera

Preparación:

1. Abre cada tortilla, rellena con frijoles y fríe en aceite.
2. Cubre con cochinita, cebolla encurtida y salsa.

Baja California Norte – Ensalada César

De Tijuana para el mundo. Creación de César Cardini en 1924, es un clásico internacional.

Receta básica:

• 1 lechuga romana
• ½ taza de crutones
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aderezo: 1 yema de huevo, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 2 filetes de anchoa, 1 cda de mostaza, ½ taza de aceite de oliva

Preparación:

1. Machaca ajo y anchoas, mezcla con yema, limón y mostaza.
2. Agrega aceite poco a poco para emulsionar.
3. Sirve la lechuga con aderezo, crutones y parmesano.

México es un país que se saborea. Desde el fuego norteño de Sonora hasta la frescura caribeña de Quintana Roo, cada estado tiene un plato que cuenta una historia. La próxima vez que quieras viajar sin boleto de avión, prende la estufa y deja que estas recetas te lleven a recorrer el país.